Como guardar legumes na geladeira e o que fica fora

Se a dúvida é o que vai pra geladeira e o que fica fora dela, a resposta curta cabe em duas listas. Pelas orientações de armazenamento da Embrapa Hortaliças, batata, cebola, alho e o tomate que ainda vai amadurecer ficam fora, em lugar fresco, seco e sem sol. Folhas, cenoura, abobrinha, brócolis e pepino vão pra geladeira. Antes do endereço, porém, existe um passo que costuma mudar mais o resultado do que o pote que você escolheu.

Lavou, secou, aí guarda

O que encurta a vida do legume na gaveta raramente é a sua memória. Costuma ser a água que ficou nele depois da lavada. Lavar tudo de uma vez no domingo pode, desde que o legume saia da pia seco: passe pano limpo ou papel-toalha até ele parar de brilhar. Guardar molhado é o que normalmente faz melar antes da quarta.

Como guardar legumes na geladeira (e o que fica de fora)

A tabela de endereços

• Fora da geladeira, em lugar fresco, seco e sem sol: batata, cebola e alho.
• Fora também o tomate que ainda está firme e verdoso — ele termina de corar na bancada.
• Na geladeira, folhas: inteiras, bem secas, em pote fechado. Rasgue na hora de usar.
• Na geladeira, cenoura, abobrinha e pepino: aguentam bem já lavados, se entrarem secos.
• Na geladeira, brócolis: uma ideia é deixar o ar circular em vez de abafar em saco apertado.

Batata e cebola merecem cantos separados. Cada uma costuma se dar melhor no seu próprio lugar ventilado, longe da outra. E vale tirar as duas da sacola do mercado: plástico fechado em cima de legume vira estufa, com calor e umidade presos lá dentro.

Dois minutos antes de sair pra feira

Planejar a compra e organizar o que chegou em casa é uma das recomendações do Guia Alimentar para a População Brasileira. Na prática, isso quer dizer preparar a chegada antes da saída. Quando você volta carregada e a bancada está livre, com pote e pano esperando, a lavada acontece. Quando a pia está cheia de louça, a sacola fica no chão até a noite.

O que deixar na bancada antes de ir

• Um pano limpo e seco, aberto, só pra secar legume.
• Os potes que você já tem, com tampa por perto.
• Papel-toalha à mão, pra folha e pra tomate.
• A pia vazia — esse é o item que mais trava o resto.

Depois da feira, o combinado é curto: terra fora na água corrente, secada até parar de brilhar, cada um no seu endereço. Dez minutos de bancada é o que faz a abobrinha aparecer no jantar de terça em vez de virar aquela descoberta triste no fundo da gaveta.

Nada disso vem com prazo garantido: o tempo que cada legume espera varia com a feira que você pegou e com a geladeira que você tem. A graça aqui é outra — parar de abrir a gaveta no susto. Com endereço definido e legume seco, a conta da semana fica mais fácil de fechar.