Como fazer chá de hortelã sem amargar

Se o seu chá de hortelã ficou amargo e meio sem perfume, o ponto mais provável é o começo do preparo: a folha foi para a panela e ferveu junto com a água. Chá de folha costuma pedir infusão — você aquece a água, desliga, joga a água quente sobre as folhas, tampa e espera de 5 a 10 minutos. É esse o preparo descrito para infusão de folhas no Formulário de Fitoterápicos da Farmacopeia Brasileira, 2ª edição (Anvisa), e é também o que preserva aquele finalzinho mentolado que faz a graça da hortelã.

Como fazer chá de hortelã sem perder o aroma

A hortelã é uma folha delicada e o que cheira nela é volátil: sai junto com o vapor. Quando a água continua borbulhando com a folha dentro, o aroma escapa pela cozinha e o que fica na xícara tende a ser a parte mais adstringente, aquele amargo que arranha a língua. Tampar a xícara é o truque mais barato do mundo: o vapor bate na tampa, condensa e volta para a bebida.

O que costuma estragar a xícara

• Folha dentro da panela enquanto a água ferve
• Infusão sem tampa, com o aroma indo embora
• Esquecer passando dos 10 minutos de descanso
• Pouca folha para muita água — fica com gosto de nada
• Levar o chá já pronto de volta ao fogo para reaquecer

Folha fresca ou folha seca: o que muda

A medida que funciona bem no dia a dia é cerca de 1 colher de sobremesa de folhas secas por xícara de 150 ml, ou 3 folhas frescas picadas. A seca é mais concentrada e rende um chá de cor mais puxada; a fresca dá uma bebida mais leve e verde, ótima gelada. Com folha fresca, vale picar ou amassar levemente entre os dedos antes de colocar na xícara, só para abrir o aroma.

Quatro sabores para não cansar

Mesmo ritual, quatro xícaras diferentes

• Hortelã + rodela de limão: o mais refrescante dos quatro
• Hortelã + gengibre fresco em lâminas finas: fica mais encorpado
• Hortelã + capim-limão: cheiro de cozinha de interior
• Hortelã gelada: faz a infusão, deixa esfriar e guarda na garrafa com gelo

Essa variação não é frescura: ela é o que faz o hábito durar mais de três dias. Muita gente desiste do chá por cansaço de sabor, não por falta de vontade. Se cada dia da semana tem uma combinação diferente, o ritual continua sendo o mesmo gesto de cinco minutos — água quente, folhas, tampa, espera — e a xícara não vira obrigação.

A hortelã é uma boa porta de entrada justamente porque é fácil de gostar: cheiro que refresca a cozinha inteira, sabor levemente adocicado, nada daquele gosto de mato que assusta os iniciantes. Comece por ela, repare no que você prefere (mais folha, menos tempo, com limão ou sem) e vá anotando. O e-book Receitas de chás e infusões chega em novembro com mais combinações para quem quiser ampliar o repertório.