Como fazer chá mate em casa, quente ou gelado

Para fazer chá mate em casa, a conta de partida é curta: cerca de 1 colher de chá de erva-mate tostada (ou 1 sachê) para uma xícara de uns 200 ml, água quente mas não fervendo, de 3 a 5 minutos abafado e depois coa. Quente de manhã, numa caneca grande, ou gelado com limão e hortelã no fim da tarde. O resto é ajuste de gosto, bule a bule, até achar o seu ponto.

A mesma folha, bebidas bem diferentes

O mate tostado do quiosque de praia, de cor âmbar e gostinho defumado, sai da mesma planta que a erva verde do chimarrão e do tereré: a erva-mate. O que muda é o processamento da folha e o jeito de servir. Para quem está começando, a erva tostada costuma ser o caminho mais confortável, porque o sabor lembra o mate de garrafa que você já conhece e combina tanto com água quente quanto com gelo.

Como fazer chá mate em casa sem errar na proporção

A água é o detalhe que mais muda o resultado. Em vez de esperar a fervura cheia, desligue o fogo quando começarem as bolhinhas no fundo da panela ou na chaleira. Água fervendo tende a puxar o amargo para a frente e apagar o lado tostado da erva. Depois é tampar, esperar e coar com uma peneira fina.

O que muda o sabor da sua caneca

• Tempo abafado: 3 minutos deixa mais leve, 5 minutos deixa o amargo mais marcante
• Quantidade de erva: mais erva na mesma água concentra o sabor sem precisar de mais tempo
• Temperatura: quase fervendo é bem diferente de fervendo de verdade
• Peneira: coar bem evita aquele pó no fundo da caneca
• Erva tostada ou verde: a tostada é mais doce e defumada, a verde é mais herbal

Combinações para sair do básico

• Manhã: mate quente com casca de laranja (só a parte alaranjada, sem o branco)
• Manhã de frio: um pau de canela dentro do bule, abafado junto com a erva
• Tarde: mate gelado com limão, hortelã e bastante gelo
• Variação: uma rodela fininha de gengibre e um fio de mel depois de coar
• Sem pressa: jarra de mate gelado com rodelas de laranja, servida ao longo do dia

Vale pensar no mate como pausa e como companhia da sua garrafa de água, não como solução para alguma coisa. A caneca dá um motivo concreto para você parar cinco minutos no meio do dia, e a jarra gelada na geladeira é um jeito gostoso de beber mais líquido quando a água pura cansa. Sabor e ritual já são razão suficiente para fazer.

Esse é o primeiro chá da nossa série CHÁ DO DIA, que vai passar por outras ervas e infusões com o mesmo recorte de sabor, preparo e ritual. O e-book Receitas de chás e infusões chega em novembro, reunindo as combinações quentes e geladas que a gente mais testa na cozinha. Até lá, dá para ir ajustando a proporção do mate até ela ficar do seu jeito.